滋养身体和灵魂:教你熬制超棒的骨头汤

• 骨头汤中的明胶是一种亲水性胶体,能吸收并保留住液体,包括消化液,从而支持正常消化
• 骨头汤含有软骨素硫酸盐、氨基葡萄糖和其他从熬浓的软骨中提取的化合物,因此可以减少关节疼痛和炎症
• 骨头汤中的甘氨酸、脯氨酸和精氨酸等氨基酸都具有抗炎作用
• 骨头汤含有大量的钙、镁和其他营养物质,在健康骨骼的形成中发挥着重要作用
• 骨头汤可以用你喜欢的任何类型的骨头熬制——鸡、牛、猪,甚至是鱼——但要确保骨头源自有机饲养、放养或草饲动物

许多人的记忆中都有星期天和家人聚在一起吃饭的情景。如果幸运的话,你现在依然可以重温这种体验。如果真的这样做,你就会知道,当各种锅在炉子上冒着热气,家里充满了家常菜的香味时,整个过程最诱人的部分就是等待开饭。
今天,我想和大家分享一个食谱,它是周日膳食的完美补充,但其实可以在一周的任何一天制作。这是一份骨头汤食谱,无论是对于你的身体还是灵魂,都极具滋补价值。
虽然这道菜需要长时间熬制(大约 24-72 个小时),但实际的准备时间非常短,即使是时间紧张的人也能做好这道菜。如果你正在与感冒或流感作斗争,自制骨头汤对加速痊愈和从疾病中恢复是极有帮助的。
好处还远不止这些,肉汤或“高汤”是一种强大的食物,不仅容易消化,有助于治愈肠道内壁,并且含有宝贵的营养成分,可以促进整个身体的愈合。

大骨头汤怎么做:骨头汤食谱
卡路里:379/份 准备时间:10 分钟 烹饪时间:25 分钟
总时间:35 分钟 份量:3 夸脱
材料
• 3-4 磅牛骨髓和肘骨
• 2 磅带肉骨头,比如牛小排
• 1/2 杯生Mercola 医生的苹果醋
• 4 夸脱过滤水
• 3 根芹菜茎,切半
• 3 根胡萝卜,切半
• 3 个洋葱,四等分
• 一把新鲜欧芹
• 海盐
制作过程
1. 把骨头放进锅里或瓦罐里,加入苹果醋和水,然后静置一小时,这样醋就可以从骨头中滤出矿物质。
2. 如有必要可以加水至没过骨头。
3. 加入蔬菜,煮至沸腾,把上面的浮渣撇去并扔掉。
4. 减至小火,加盖,炖 24-72 个小时(如果不想让锅炖一整夜,可以把火关掉,静置一夜,第二天再接着炖一整天)
5. 出锅前最后 10 分钟,加一把新鲜欧芹,可以增加风味和矿物质。
6. 把肉汤放凉并过滤,确保所有骨髓都已从骨髓骨中取出,并加到肉汤里面。
7. 加入海盐调味,然后直接喝汤,或放入冰箱,可冷藏保存 5 至 7 天,或冷冻保存 6 个月,以备煲汤或炖菜之用。
骨头汤的功效与作用:骨头汤对肠道的治疗作用
骨头汤是 GAPS 饮食法的主角之一,该饮食法基于Natasha Campbell-McBride 博士提出的肠道与心理症候群(GAPS)原则。
GAPS 饮食法通常用于治疗患有自闭症和其他由肠道功能障碍引起的疾病的儿童,但几乎所有过敏或肠道健康状况不佳的人都可以从中受益,因为它是用来治疗肠漏症的。
如果你的肠道会泄漏或具有渗透性,那么部分未消化的食物、毒素、病毒、酵母和细菌就有机会通过肠道进入你的血液;这就是所谓的肠漏症。
当肠道内壁因反复发生肠道渗漏而不断受损时,被称为微绒毛的受损细胞就会变得无法正常工作。它们将无法处理和利用对正常消化至关重要的营养素和酶。
最终导致消化功能受损,并对营养物质的吸收产生负面影响。当情况加剧时,你的身体就会开始攻击这些外来入侵者。这种反击会导致炎症、过敏反应和其他与各种疾病有关的症状。
举例来说,肠漏症是许多过敏和自身免疫性疾病的根源。当与有毒超负荷相结合时,你就会经历一场可能导致神经障碍的完美风暴,比如自闭症、多动症和学习障碍。
GAPS 饮食法最初是一种排除饮食法,也就是去掉所有的炎症性食物。包括高纤维食物、加工食品以及任何难以消化的食物。
GAPS 饮食使用的主要食物之一是骨头汤,因为它不仅很容易消化,还含有丰富的免疫优化成分,这是治疗自身免疫性疾病的基础。
随着渗漏的肠道开始愈合,你的健康状况也会逐步改善,然后某些食物会慢慢地重新添加到饮食中去,但骨头汤仍然是主角,因为它对你的身体非常有益。这就是为什么,即使你没有肠道问题,它仍然是一种值得加入到饮食中的绝佳主食。
喝骨头汤的主要理由
骨头汤的功效与作用很多,以下健康益处证明了它作为“好药”的地位。
帮助治愈和修复肠道,促进健康消化:骨头汤中的明胶是一种亲水性胶体。它能吸收和保留住液体,包括消化液,从而支持正常消化 抑制感冒及流感病毒等引起的感染:十多年前发表的一项研究发现,鸡汤确实具有药用价值,能显著减轻感染
减少关节疼痛和炎症,得益于提取自熬浓软骨中的软骨素硫酸盐、氨基葡萄糖和其他化合物 对抗炎症:甘氨酸、脯氨酸和精氨酸等氨基酸都有抗炎作用。

举例来说,精氨酸被发现对脓毒症(全身炎症)的治疗特别有益。甘氨酸也有镇静作用,可以帮助改善睡眠
促进强壮、健康的骨骼:骨头汤含有大量的钙、镁和其他营养物质,在健康骨骼的形成中发挥着重要作用 肉汤中的明胶可以促进头发和指甲的健康生长
从草饲动物身上选择优质骨头
所用食谱均选自《The Heal Your Gut Cookbook: Nutrient-Dense Recipes for Intestinal Health Using the GAPS Diet》。这本书由 Hilary Boynton 和 Mary Brackett 合著,分享了一些有用的建议,用心教读者如何“治愈和修复”肠道,获得深远的治疗效果。
Hilary Boynton 是一位本地食品倡导者,并且是一位获得认证的整体健康顾问。Mary Brackett 是一名摄影师,同时也是一位天然食物倡导者,致力于推动各种说明健康选择重要性的项目。
这是一款经典骨头汤的食谱,值得保留下来供未来参考。我还在下文中介绍了一些如何使用慢炖锅或不同种类的骨头(如鸡骨头)制作这道菜的技巧。制作肉汤时最重要的警告或许就是,无论用的是鸡肉还是牛肉,都要确保骨头源自有机饲养、放养或草饲动物。
正如 Sally Fallon 所指出的,用集中型动物饲养场(CAFO)饲养的鸡熬制的汤往往不会凝固,而这种凝胶长期以来因其治疗特性而广受重视。Boynton 指出:
“你肯定想使用能得到的最好的骨头——也就是放养动物身上的骨头。如果你在附近地区找不到农民,可以联系当地的 Weston A. Price 分会负责人……如果无法自己制作,也可以通过其他途径买到自制骨头汤。……如果只能买到 CAFO 骨头,我猜你可能是这种情况。你仍然可以得到一些治疗益处,但最好是选用放养动物的骨头。”
大骨头汤怎么做:基础骨头汤食谱
下文的食谱需要用到牛骨,但也可以用整只有机鸡、整条鱼(包括鱼头)、鱼骨或猪肉来代替。每一种食材都会呈现出不同的味道。事实上,Boynton 和 Brackett 建议从鸡骨头开始,因为鸡肉的味道最温和(牛肉的味道往往更浓烈)。如果使用鸡肉,只需把整只生鸡放进锅里,代替牛骨头,然后按照下面的食谱制作。
有一点要注意,如果烹饪整只鸡,那么煮上大约 2 个小时后,鸡肉应该就开始能从骨头上分离了。只需把鸡从锅里拿出来,把肉和骨头分开。然后把骨头放回去继续炖。你甚至可以用烤鸡或火鸡的骨头做骨头汤,这样做非常划算,不然就白白扔掉了。
大骨头汤怎么做:如何用慢炖锅熬骨头汤
骨头汤是能够轻松适用于现代生活方式的传统食物的典型范例。即使大部分时间都不在家,仍然可以用慢炖锅自制骨头汤。如果使用慢炖锅,你需要先在炉子上用锅把肉汤煮开,然后把上面的浮渣撇去。在这个阶段应多加注意,因为一旦肉汤开始沸腾,浮渣就会滚回到肉汤中。浮渣是需要除去的杂质。然后再把肉汤转移到慢炖锅里,开小火煮 24 到 72 个小时。

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